鐵觀音是茶名同時也是茶樹品種名，台灣地區栽種鐵觀音最早為木柵地區，現最為出名處為台北木柵及石門鄉。現在木柵和石門依舊遵循重烘焙、重發酵的傳統古法，其特點是茶葉經初焙未足乾時，用方型布塊包裹，揉成球狀型。將布包球放入「文火」的焙籠上慢慢烘焙，使茶葉形狀曲彎緊結，反覆進行焙揉，藉焙火之溫度轉化其風味，經多次沖泡仍芳香甘醇而有回韻。素有「美如觀音，重似鐵」之稱，茶湯濃豔，成深橙琥珀色，香氣清高馥郁，味濃而醇厚甜鮮，入口即轉甘味，微澀中帶甘潤，並帶有醇和的弱果酸味。
鉄観音は、茶葉の名称だけでなく、茶樹の品種名でもあります。台湾での最初の鉄観音の栽培は、台北市の木柵地区にあり、現在は木柵と石門が最も有名です。これらの地域は、古い伝統的な重い焙煎と重い発酵法に従っています。茶葉は初めの焙煎でまだ十分に乾燥していない場合、四角い布に包み球状に揉み込みます。布に包まれた球を「文火」の焙烙籠にゆっくりと置き、茶葉を曲げて固めるように焙煎します。このプロセスを何度も繰り返し、焙火の温度で風味を変化させます。繰り返しの沖泡でも芳醇で滑らかで、余韻が残ります。茶湯は明るく深い琥珀色で、香りが高く豊かです。味は強く、まろやかで甘く、新鮮です。微かな渋みと甘い余韻があり、微弱な果酸味を帯びています。
沖泡方式お茶の淹れ方
- 水量 / 水量：300cc
- 投茶量 / 茶葉の量：8g
- 沖泡溫度 / 湯の温度：90-100°C
- 沖泡時間 / 抽出時間：1〜2分